Кальмари у власній фарбі.
Кальмари
У 100г продукту: 76 ккал, 16 г білків, 1 г жирів, 1 г вуглеводів. Кальмари - справжня скарбниця білку. Також їхнє м'ясо багате незамінними амінокислотами та екстрективними речовинами, які сприяють травленню. За вмістом білків, вітамінів В6 і РР кальмари перевищують рибу і м'ясо домашніх тварин. Ліпіди (жири) кальмарів багаті незамінними поліненасиченими жирами, що відіграють важливу роль у харчуванні людини. До того ж, кальмар містить фосфор, залізо, мідь та йод. Їх часто називають морським женьшенем за позитивний вплив на чоловічу потенцію.
Відмітною особливістю кальмара є повне збереження всіх органолептичним рис (кольору, смаку, аромату, структури) під час заморожування. Розморожений кальмар практично неможливо відрізнити від свіжо виловленого.
Найбільш популярними є трубки кальмарів, які отримують шляхом видалення всіх нутрощів і відчистки від шкірки. Через те, що шкірка дуже змінює колір кальмара після вилову (темні кольори), чистий, білий колір кальмара говорить про якісну відчистку.
Ніжне, солодкувате м'ясо кальмара дуже популярне у багатьох салатах.
Потрібно:
кальмари з фарбою- 6 шт.
цибуля – 2 шт.
томатний соус – 50 гр
червоний солодкий мелений перець - 10 гр.
оливкова олія – 50 гр.
Приготування:
Ретельно очистити кальмари. Спочатку розрізати вздовж і обережно витягнути невеличкі міхурці з чорною рідиною, яку кальмари використовують під час небезпеки, випускаючи назовні, і покласти їх у мисочку. Ця рідина нам необхідна для приготування кальмарів. Видалити хрящову «стрілку», яка проходить уздовж тіла кальмара та підтримує його. Вона називається гладіус і є рудиментом раковини. Для того, щоб у кальмарів краще знімалася шкірка, необхідно їх чистити під струменем гарячої води. Відрізати та почистити щупальця, покласти в друшляк і промити. В каструлю з киплячою підсоленою водою покласти почищені кальмари, порізані на шматочки. Варити 15-20 хвилин.
У сковороді на оливковій олії трішки підсмажити порізану цибулю, додати чорну рідину кальмарів, томатний соус, червоний солодкий перець. Відціджені відварені кальмари додати в сковороду, перемішати та залишити тушкуватися ще 5-6 хвилин.
Морепродукти. Що це?
Морепродукти - це будь-які морські безхребетні, що живуть у морській воді та є їстівними. (Іноді до морепродуктів зараховують і рибу.)
Морепродукти поділяються на дві великі групи: ракоподібні та молюски. Ракоподібних впізнати просто - вони мають захисних панцир; це креветки, лангусти, омари, лобстери та краби. Із молюсками справи трохи складніші - це різноманітні м'якотілі, що мають одну або дві мушлі - мідії, гребінці, устриці, равлики, - або ж зовсім їх не мають - кальмари, восьминоги, каракатиці.
Морепродукти мають яскравий смак, і тому потребують мінімальної обробки під час приготування. Через те, що вони дуже швидко псуються, їх часто продають замороженими або ж відвареними, а також у формі консервів.
Відомо, що морепродукти мають унікальні поживні якості, що набагато перевищують цінність м’яса наземних тварин і річкових риб. У них багато білка (18-20%), незамінних амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин і більше 38 мікроелементів. До того ж, вони містять мінімум калорій та шкідливого холестерину. Морепродукти легко засвоюються і дають відчуття ситості надовго.